Sweet • Sour • Savory

Food blog on scandinavian style food done right.

brownie

Irish Brownie Dessert

Cake, Desserts, HolidayTove Balle-PedersenComment
Irish Brownie Dessert

Irish Brownie Dessert

There's a little bit of Irish in everyone on St. Patrick's Day.

Try this decadent, rich dessert.

Serves 4-6

Ingredients:

Irish Brownie:

  • 50 g all-purpose flour
  • 1 tablespoon cocoa powder, unsweetened
  • 125 g chocolate
  • 50 g butter, salted
  • 50 ml Guinness stout
  • 1 teaspoon vanilla paste
  • 1 tablespoon espresso, or another strong coffee
  • 2 eggs
  • 200 g sugar

Bailey's Mousse:

  • 300 ml heavy whipping cream
  • 165 g dark chocolate, I used Valrhona
  • 50 g good milk chocolate, I used Valrhona
  • 85 ml baileys

Topping:

  • Whipped cream
  • 4-6 mini bailey's

Directions:

Irish Brownie:

Preheat the oven to 350 ℉ and line a 8 x 8-inch baking pan with parchment paper, and spray it with cooking spray. Set aside.

Combine flour and cocoa powder in a bowl.

Melt chocolate and butter in a small saucepan over low heat, stir until smooth.  Remove from heat and stir in beer, coffee and vanilla.

Whisk eggs and sugars, in a large bowl until it’s thick pale yellow, about 2 minutes. Whisk in the chocolate mixture. Add flour and cocoa and mix until just incorporated. 

Pour batter into the prepared pan and bake for 30-35 minutes or until the edges are firm and the center is set. Remove from the oven and allow to cool completely.

Bailey's Mousse:

Chop the chocolates finely and put it in a bowl, set aside.

Heat the cream to a small simmer, pour it over the chopped chocolate. Let it sit for 20 seconds before stirring. Stir until you get a homogenous, shiny mixture. Let the mixture cool for at least 4 hours in the refrigerator.

Stir in the Bailey's and whip it with a hand mixer until light and thick. Be careful not to over mix, this will make it grainy. Place mousse in a piping bag.

Whip some heavy whipping cream until medium soft peaks, this will be the whipped cream for the topping.

Assembly:

Pipe some mousse in a small serving vessel. Place some of the brownie on top, pipe more mousse on top. Finish the dessert up with a scoop of whipping cream and place a small bailey's upside-down in the top. 

Enjoy!

The Danish Version:

Irsk Brownie Dessert med Bailey's Mousse

Ingredienser:

Irsk Brownie:

  • 50 g hvedemel
  • 1 spsk usødet kakao
  • 125 g mørk chokolade
  • 50 g smør, saltet
  • 50 ml Guinness stout
  • 1 tsk vanilje pasta /korn fra en vaniljestang 
  • 1 spsk espresso, eller anden stærk kaffe
  • 2 æg
  • 200 g sukker

Bailey's Mousse:

  • 300 ml piskefløde
  • 165 g mørk chokolade, jeg brugte Valrhona
  • 50 g god mælke chokolade, jeg brugte Valrhona
  • 85 ml Bailey's

Topping:

  • flødeskum
  • 4-6 mini Bailey's

Fremgangsmåde:

Irsk Brownie:

Forvarm ovnen til 180℃. Smør en 20x20 cm bradepande og læg et stykke bagepapir i bunden, og smør også det.

Blandmel og kakao i en skål.

Smelt chokoladen, smør i en gryde og rør det sammen til en skinnende masse. Tag gryden af varmen og tilsæt øl, kaffe og vanilje. 

Pisk æggene med sukker indtil du har en bleggul tyk masse. Bland chokoladeblandingen i, og fold derefter forsigtigt melet i. 

Kom dejen i bradepanden og bag kagen i 30-35 minutter. Du skal gerne ende op med en blød kage med sprøde kanter. Afkøl kagen helt før du bruger den i desserten.

Bailey's Mousse:

Hak chokoladen fint, og kom det i en skål.

Varm fløden op i en gryde indtil kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen. Vent ca 20 sekunder før du begynder at røre. Bliv ved at røre indtil massen er homogen. Dæk skålen til og lad det køle i mindst 4 timer i køleskabet.

Rør bailey'en i og pisk massen med en håndmikser til den er tyk og luftig. Pas på ikke at overpiske massen, da det gør moussen grynet. Kom moussen i en sprøjtepose, og opbevar den på køl indtil du skal bruge den.

Pisk flødeskum til at toppe desserten af med.

Samling:

Sprøjt lidt mousse i bunden af en portionsskål, kom et stykke brownie ovenpå. Kom endnu et lag mousse ovenpå og top desserten af med en god klat flødeskum og sæt en mini Bailey's flaske ned i desserten. 

Velbekomme!

White Chocolate Brownie

Cake, DessertsTove Balle-PedersenComment
White Chocolate Brownie

White Chocolate Brownie

Normally a brownie is brown, but here is my take on a white brownie with white chocolate, dried cherries and almonds. The brownie is still moist and chocolaty, but the cherries gives a tangy taste, so the sweetness is not overpowering.

You can eat the brownie when it is just made, but it only gets better the next day.

Makes 12 small pieces

Ingredients:

Batter:

  • 125 g butter
  • 200 g white chocolate
  • 3 eggs
  • 300 g sugar
  • 1 teaspoon vanilla pate or the seeds from ½ vanilla pod
  • 150 g all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder

Filling:

  • 100 g white chocolate, chopped
  • 75 g sun-dried cherries, chopped
  • 50 g almonds, chopped

Topping:

  • 150 g white chocolate
  • 15 g butter 
  • 40 g almonds slivers
  • 50 g dried cherries, chopped

Directions:

Preheat the oven to 360℉ (180℃). Line a  8” by 8” baking pan with parchment paper, and set aside.

Melt butter and chocolate in a saucepan over very low heat, let cool for a few minutes.

Whisk eggs, sugar and vanilla till it is pale and foamy. Add the melted chocolate and mix until fully incorporated. Stir in the sifted flour and baking powder in the batter. Fold in chocolate, almonds and cherries.

Pour the batter into the baking pan and bake it for 35-45 minutes until the top is lightly golden.

Let the cake cool completely before decorating.

Topping:

Melt the chocolate over a double boiler while stirring, take the chocolate off the heat just before it's all melted, and stir until it all is melted. Stir in the butter, spread it on top of the cake, sprinkle almonds and cherries on top.

Cut the cake in small pieces and serve it with a nice cup of coffee. 

Enjoy!

The Danish version:

Hvide Chokoladebrownies

Giver 12 små stykker

Ingredienser:

Dej:

  • 125 g smør
  • 200 g hvid chokolade
  • 3 æg
  • 300 g sukker
  • kornene fra ½ stang vanille
  • 150 g mel
  • 1 tsk. bagepulver

Fyld:

  • 100 g hvid chokolade, groft hakket
  • 75 g soltørrede kirsebær, groft hakkede
  • 50 g hele mandler

Topping:

  • 150 g hvid chokolade
  • 15 g blødt smør
  • 40 g mandelsplitter
  • 50 g oltørrede kirsebær, groft hakkede

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180℃. Kom bagepapir i en ca 20 cm x 20 cm bageform.

Smelt smør og chokolade i en tykbundet gryde over meget lav varme eller over vandbad.Lad massen køle lidt af i et par minutter. Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en meget lys gul luftig masse. Bland chokoladen i æggemassen. Bland sigtet mel og bagepulver i og bland det forsigtigt sammen. Tilsidst tilsættes mandler, kirsebær og chokolade og de vendes forsigtigt i dejen.

Hæld dejen i kageformen og bag kagen i ca. 35-45 minutter. Køl kagen helt af før den dekoreres. 

Topping:

Smelt chokoladen over vandbad, indtil den er næsten helt smeltet. Tag chokoladen af varmen og bliv ved med at røre indtil den sidste chokolade er smeltet. Tilsæt smør og rør det i. Spred chokoladen ud over toppen på kagen, og drys med de tørrede kirkebær og mandelsplitter. Lad chokoladen sætte sig, og skær kagen ud i små stykker. 

Server kagen med en god kop kaffe.

Velbekomme!