Elgmørbrad med Blomkålspure
Endnu engang deltager jeg i MadbloggerUdfordingen, denne gang nr. 10 - NytårsLøjer.
Jeg havde gruet lidt for at få tildelt "kransekagen" til kl 12, men jeg var utrolig heldig at skulle lave en hovedret. Rent tilfældigt havde jeg lige købt et par elgmørbrader, ved min tyske slagter, så det hele gik op i en højere enhed.
Til 6 personer
Ingredienser:
Kødet:
2 elgmørbrad
salt og peber
Blomkålspure:
1 blomkålshoved
1 tsk smør
20 g parmesan
2 spsk creme fraiche (en fed version)
salt
Sauce:
400 ml portvin
½-1 tsk smør
1 håndfuld blåbær
Tilbehør:
6 mellem-store faste kartofler
6 gulerødder
3-6 svampe
et par kviste frisk timian
smør og olie til stegning
Fremgangsmåde:
Kog kartofler i ca 10-12 minutter, de skal ikke være helt møre. Lad dem køle af, og skær dem til, så du får en stor terning pr kartoffel.
Rens svampene med en pensel, der skal endelig ikke vand på.
Skyl gulerødderne grundigt.
Alle tre ting skal ristes godt af i en pande med smør og lidt olie. Kartoflerne skal få en god stege flade og få lidt sprødhed. Jeg har lidt frisk timian i panden, når jeg rister kartoflerne. Salt grøntsagerne.
Saucen:
Kog portvinen ind til en sirup. Dette skal gøres ved ikke for høj varme. Lige før serveringen tages siruppen af varmen og smør piskes i, dette vil tykne saucen lidt. Kom blåbær ned i den varme sauce og lad den varme igennem.
Saucen passer perfekt til al slags rødt kød.
Blomkålspure:
Kog blomkålen i 15-20 minutter i let saltet vand, til blomkålen er mør og blød. Lad blomkålen dryppe godt af, så pureen ikke bliver for vandet. Kom blomkål, smør, creme fraiche og parmesan i en blender, og blend indtil du har en glat pure. Smag til med salt. Dette kan gøre dagen før og så bare varme pureen op næste dag.
Kødet:
Fjern sener fra kødet. Krydr med salt og peber. Brun kødet på en varm pande med olie. Sørg for at få en god stegeoverflade hele vejen rundt. Steg videre på god varme indtil kødet er medium rare (xx℉/xx℃). I det sidste minut, kom en spsk smør på panden og vend kødet i det.
Lad kødet trække på et skærebræt, mens de ønvrige ting komme på varme tallerkener.
Skær kødet tyndt og kom det og lidt sauce på tallerkenerne. Server straks.
Velbekomme!
Til det lækre kød serverede jeg en 2013 Ridge, Pagani Ranch Zinfandel.