These cookies are to die for!!!

How my friend and the whole world kept this recipe away from me, for so many years, it’s beyond my understanding.

If you only are baking one cookie this year, make it this one!

Makes 60-70.

Ingredients:

250 g butter, salted and room temperature
400 g sugar
2 eggs
30 g raw pistachios, finely chopped
10 g (3 tablespoons) fresh rosemary leaves, finely chopped
450 g all-purpose flour
½ teaspoon salt
3 teaspoons baking powder
1 orange, the zest

Directions:

Cream butter and sugar until light and fluffy. Add 1 egg at a time, making sure it’s fully incorporated, before adding the next. Mix in orange zest, rosemary, and pistachios. Sift flour, salt and baking powder and incorporate it in the dough.

Divide the dough into 3 pieces. Roll each part into a log (2 inch in diameter), wrap in Glad wrap, shape the log into a square, by pressing the log onto the kitchen counter. Refrigerate overnight. Try to make a smooth surface to get an even look on the finished cookies. Well, the dough were very soft, so I didn’t get the smooth surface on my logs. 🙃

Cut the logs into thin cookies and put them on a baking sheet lined with parchment paper. Spacing about 1-inch apart. Bake until golden around the edges, about 5-7 minutes at 350°F. Cool cookies on the pan on wire racks. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.

Enjoy!

Dansk Version:

Italienske Rosmarinsmåkager

Ingredienser:

250 g smør, saltet og stuetemperatur
400 g sukker
2 æg
30 g usaltede pistacienødder, finthakket
10 g (3 spsk) frisk rosmarin, finthakket
450 g hvedemel
½ tsk salt
3 tsk bagepulver
1 appelsin, skallen af

Fremgangsmåde:

Pisk sukker og smør hvidt, let og luftigt,. Tilsæt et æg af gangen, så det bliver mikset godt ind inden det næste æg tilsættes. Bland rosmarin, appelsinskal, salt og pistacienødder i. Sigt mel og bagepulveret ned i dejen, og rør det i.

Del dejen i 3 dele, og rul hver del til en stang med ca 5 cm diameter. Kom film (vita Wrap) omkring hver stang, og pres rullerne firkantet, ved at presse stængerne ned mod køkkenbordet. Prøv at gøre overfladen så glat som muligt. Læg nu dejstængerne i køleskabet natten over.

Når du er klar til at bage, opvarm ovnen til 175℃. Skær stængerne i tynde skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir, med ca 2-3 cm afstand.

Bag småkagerne indtil de er gyldne i kanterne, ca 5-7 minutter. Afkøl småkagerne på bagepapiret på en bagerist. Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder.