Sweet • Sour • Savory

Food blog on scandinavian style food done right.

Lime Ice Cream - Farven Metallic

Desserts, Ice CreamTove Balle-PedersenComment
 Lime flødeis i metallic klæder.

Lime flødeis i metallic klæder.

Jeg meldte mig under fanerne på madbloggerudfordringen#8, denne gang skulle der laves mad og/eller drikkevarer i en af følgende farver: Grøn, brun, rød, hvid og metallic. 😳 Og ja jeg fik selfølgelig metallic, hvilket er blevet deffineret som glitter, glimmer og funklende. Men hvor meget glitter og glimmer er der i min mad til hverdag og fest? Not much.

Jeg brainstormede og kom frem til at der rent faktisk er funklende fødevarer, der omgiver os til dagligt. 

Marineret sild, der er ofte en skinnende sølv hinde på toppen af filleterne - nem løsning.

Mange fisk har metallisk skind, her tænker jeg især på en røget sild og markrel - en fiske dip/hjemmerøget markrel.

Skaldyr, muslinger har perlemor i skallen - det kunne være sjov at lave noget med abalone, den er lokal og i sæson.

Kager - vandbakkelser dyppet i karamel, ligesom da jeg lavede sportskagen.  Måske lave noget med en spejlblank glace.

Ideerne var mange og temmelig blandede, men så ramte hverdagen og rygsmerter mig. Jeg måtte finde på noget, der ikke krævede timer i køkkenet. Så jeg måtte ty til tilført metallic farve, intet naturligt her. 

Jeg fandt ud af, den farve jeg havde købt så fantastisk ud på en lime. Limen blev nærmest electric.  Så limen blev mit omdrejningspunkt, og da sommeren jo har indfundet sig her i Caliornien, så faldt valget på en is.

Super skøn lime flødeis serveres i metallic klæder.

Giver lidt over ½ liter is

Ingredienser:

  • 240 ml piskefløde
  • 240 ml sødmælk
  • 4 æggeblommer
  • 125 g sukker
  • 1 knivspids salt (sydesalt fra Læsø, selvfølgelig)
  • 3 limes, skal og saft

Ekstra:

Fremgangsmåde:

Hæld fløden i en skål, og sæt skålen oven i en større skål fyldt med is, så fløden holdes iskold. 

Riv den grønne del af de 3 limes ned i en skål, og pres saften ud af dem, ned i en anden skål.

Mix 25 g sukker med den revne limeskal, så limesmagen blander sig med sukkeret. Pisk æggeblommerne med limesukker til massen er let og luftig.

Varm mælk, 100 g sukker og salt i en tykbundet gryde indtil sukkeret er smeltet. Hæld den varme mælk i æggemassen lidt af gangen, mens der piskes, indtil al mælken er iblandet. Hæld det hele tilbage i gryden, og lun det indtil cremen er tyknet lidt. Pas på at ikke varme det for meget, da æggeblommen vil koagulere, dette sker ved 68℃. Kom cremen over i den kolde fløde, og afkøl den. Enten i køleskabet i 3-4 timer eller over isbadet.

Kør cremen i ismasinen ifølge instruktionerne til maskinen, indtil isen er begyndt at dannes. Kom limesaften i og forsæt med at køre iscremen indtil den er tyk og cremet. Frys isen i en fryseberegnet beholder i et par timer inden serveringen.

Servering:

Pensel kræmmerhusene med Wilton Pearl Dust™ så de får et metallic skær.

Kom en kugle is i hvert kræmmerhus og server.

Velbekomme!

 

The English version:

 

Lime Ice Cream

Ingredients:

  • 1 cup (240 ml) heavy whipping cream
  • 1 cup (240 ml) whole milk
  • 4 egg yolks
  • 125 g sugar
  • 1 pinch salt
  • 3 limes, zest and juice

Extra:

Directions:

Making the custard:

Pour the cream into a metal bowl placed in a larger bowl of ice, set aside. 

Zest and juice the limes, into separate bowls. Mix 25 g of the sugar with the lime zest, making lime sugar.

Warm milk, 100 g sugar, and salt in a medium saucepan. Make sure the sugar and salt is dissolved completely.

In another bowl, whisk egg yolks with the lime sugar. Slowly pour the warm milk into the egg yolks, while whisking constantly, then scrape the warmed egg yolks back into the saucepan, and heat the mixture over medium heat, until it thickens. Stir constantly in this process and make sure to scrape the bottom of the saucepan. 

Pour the egg/milk mixture into the cold cream. 

Cool the custard in refrigerator. 

Pour the custard into an ice cream maker and freeze it according to manufacturers instructions. When the custard starts to form ice crystals, pour in the lime juice, and keep freezing the ice cream. 

Freeze the ice cream in the freezer a couple of hours before serving.

Serving:

Dust the cones with Wilton Pearl Dust™  to get a metallic glare. Put a scoop of ice cream in the cones and serve immediately.

Enjoy!